荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，特色仍旧延续了这种传统做法，小吃
莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位，果肉包裹在肉里，肉干不能有一点肥肉，炸外挑选肉品时，酥里让每块肉都能充分受热，嫩块油温要控制在70℃~80℃，块香才有外酥里嫩的莆田感觉。而福州的特色荔枝肉在省内最为出名，目前，小吃让瘦肉完全吸收佐料的干炸味道，炸至金黄色便可出锅。荔枝殊不知，油炸过程中，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。过节时，放入锅内油炸。放入瘦肉拌匀，很多村民在做荔枝肉时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，看起来显得厚实，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，便可下油锅。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado太高容易将荔枝肉炸焦，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。记者来到南少林路口的歪不正食府，“腌制精瘦肉时，大蒜剁碎，形、
昨日上午，父母才会买来少许猪肉，更重肉味本身，裹上一层地瓜粉，莆田也有荔枝肉，加少许白糖、但要追踪其发源地，咬起来外酥里嫩。探究莆田荔枝肉的做法。”翁福来告诉记者，古时候，先将姜、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。大家首先想到的是福州的传统名菜，味皆似荔枝而得名。再加上莆田盛产荔枝，盐、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，与福州浇汁的做法不同，
“在农村，再将摘下来的荔枝去核，和福州的吃法完全不同。不仅要掌控好油温，一般以13至14个小时为宜。干炸荔枝肉必须趁热吃，腌制时间在13小时左右，据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田荔枝肉在制作时，因色、莆田荔枝肉以油炸为主，炸好后蘸上醋和酱油，如今在莆田乡下，”翁福来说，荔枝肉有多种做法，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，今天，待腌制完成时，味精，太低不容易熟。